tarta saint honore

Éxito seguro, trabajo agradecido, pero ardua tarea.
Tres partes diferentes, pasta choux, crema pastelera y la nata para este clásico francés que no es tan complicado pero si desespera.

Pasta Choux, la que usamos para crear profiteroles. En un cazo se añade 250 gr mitad leche y otra agua, un cucharon de mantequilla, una cucharadita de azucar y un poco de sal, se remueve a fuego lento y cuando rompe a hervir añadimos 150 gr de harina, removiendo constantemente hasta que la masa quede suelta, se separa del fuego y se añaden removiendo cuatro huevos de uno en uno. se dejan reposar media hora. (Es una masa perfectamente congelable)

Crema pastelera medio litro de leche se pone al fuego con un palo de canela y una cáscara de limón, cuando empieza a hervir, se suman cuatro yemas de huevo pasados por la batidora junto a 100 gr de azucar 20 gr de harina y 20 de maizena, y esto se va removiendo al fuego hasta que expese, tipo bechamel, espero que vayas bien de biceps. Se retira la cascara y el palo. y se deja enfriar una hora. (Tb congelable y en nevera puede llegar a la semana)

Para la nata, nata de montar, unos 400 ml, hasta que quede bien bien montada, y a ser posible vainilla. Tambien se pone a enfriar.

Para el caramelo. Poner en una cazuela azucar con zumo de limon y se deja a fuego medio hasta que queda un caramelo dorado. (Ojo quema horrores, para limpiar la cazuela después, vertemos agua y calentamos, se disuelve solo).

en un papel de hornear ponemos estirada una hoja de hojaldre y en un horno precalentado a 180 grados lo colocamos agujereandola muy bien con un tenedor para que no suba, pinchas, pinchas mucho a lo largo de la lámina, poniendo un borde en el borde del hojaldre con la crema choux.

Doramos el hojaldre en el horno, bastante, que no quede crudo, y mientras hacemos una especie de profiteroles con la crema choux, que habremos metido en una manga pastelera, (o una bolsa a la que cortas el extremo) formas unas bolitas con forma de turbante turco, unas 12 o 15, duplicarán el tamaño, y van al horno a 180 unos 20 minutos, se apaga el horno y se deja enfriar con la puerta entreabierta.

Luego sacaremos estos profi, y les inyectamos por detras con otra manga, la crema pastelera y mojamos, con cuidado sumo de no quemarnos la corona con caramelo. Los colocamos protegidos por y junto al borde, rellenando toda la tarta ayudados de una cuchara de una capa de lo que nos quede de crema choux, otra capa gruesa de crema pastelera y una final con la nata montada.

El conjunto es espectacular, lo llevamos al frigorífico y comemos al día siguiente. Para cortar, por el hojaldre, hoja de sierra.