Rehogamos en una cazuela la cebolla y la zanahoria muy picaditos, a los que se unen despues a cuatro dientes de ajo, un tomate a daditos y dos o tres guindillas pequeñas, a fuego lento. Añadimos los cangrejos una docena o así, de rio o mar, lavados y capados. añadimos vermouth rojo, dejamos reducir y sumamos una hoja de laurel y unas buenas cucharadas de caldo de pescado, caldo de mejillones, o una pastilla de caldo de pescado en su defecto, unn chorro de cocacola para reducir la acidez del vermouth, tapamos y dejamos cocer una media hora dando vueltas de vez en cuando.
Al enfriar, lo dejamos en un tape estrecho guardamos al frigo y comemos al día siguiente..exquisito
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